02
Feb

Soup week, day 3: Recipe: Potato leek soup

Potato leek soup

Potato leek soup { Photo: midwestvegetarian.com }

Day 3 of our soup week and this is one of the easiest soups you will ever make. It takes a few minutes to put together but it is absolutely delicious! Try it tonight and let me know how it goes.

Ingredients:

  • 2 bags of In Cuisin butter and cream mashed potatoes
  • 3 cups of sliced leeks
  • 1 garlic clove, chopped
  • 5 cups of chicken (or vegetable) stock
  • Fresh thyme
  • Salt, pepper and nutmeg to taste
  • Chives for garnishing

Method:

  1. Sauté the leeks and the garlic in some olive oil
  2. Add the frozen In Cuisin mashed potatoes, thyme, salt, pepper, nutmeg and stock and let simmer for 20 minutes or until all frozen pellets of In Cuisin mash have melted.
  3. Blend the soup with an immersion blender or in a counter top blender, garnish with some chopped chives and serve. Delicious!
Potato leek soup

Potato leek soup { Photo: midwestvegetarian.com }

En français:

Ingrédients:

  • 2 sacs de purée de pommes de terre In Cuisin à la crème et au beurre
  • 3 tasses de poireaux coupés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 5 tasses de bouillon de poulet (ou végé)
  • Thym frais
  • Sel, poivre et noix de muscade au goût
  • Ciboulette pour garnir

Méthode:

  1. Faites sauter les poireaux et l’ail dans un peu d’huile d’olive
  2. Rajouter la purée de pommes de terre In Cuisin, le thym, sel, poivre, muscade et bouillon et laisser mijoter environ une vingtaine de minutes
  3. Passer la soupe au mixeur ou au blender, décorer avec un peu de ciboulette coupée et servez. C’est délicieux!

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