01
Feb

Soup week, day 2: Recipe: Light Vegetable Soup

Light Vegetable Soup

Light Vegetable Soup

On the second day of this soup week, I am sharing one of my favourite soup recipes with you! This is a great way to use all those vegetables you have in your fridge but also a great way to use seasonal vegetables you find at the market.

Ingredients:

  • 2 carrots, diced
  • 1 onion, diced
  • 4 garlic cloves, chopped
  • ½ cabbage, sliced
  • 1 large zucchini, diced
  • ½ lb of frozen green beans
  • 2 bags of In Cuisin butter & cream mashed potatoes
  • 6 cups chicken (or vegetable) stock
  • 2 Tbsp of tomato paste
  • 1 tsp dried basil
  • 1 tsp dried oregano
  • Salt and pepper to taste
  • 2 Tbsp olive oil

Method:

  1. Sauté the carrots, onions and garlic in the olive oil until the onions become translucid and tender, about 8 minutes
  2. Add all other ingredients and simmer for 20 to 30 minutes

Note: You can use any seasonal vegetables to make this soup

Light Vegetable Soup

Light Vegetbale Soup

En français

Ingrédients:

  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 4 gousses d’ail émincés
  • ½ choux, tranché
  • 1 gros zucchini, coupés en dés
  • ½ lb d’haricots verts congelés
  • 2 sacs de purée de pommes de terre In Cuisin à la crème et au beurre
  • 6 tasses de bouillon de poulet (ou végé)
  • 2 grandes cuillères de purée de tomate
  • 1 petite cuillère de basil séché
  • 1 petite cuillère d’origan séché
  • Sel et poivre au goût
  • 2 grandes cuillères d’huile d’olive

Méthode:

  1. Faites sauter les carottes, l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, environ 8 minutes à feu moyen
  2. Ajoutez tous les autres ingrédients et laisser cuire à feu moyen de 20 à 30 minutes

Note: Vous pouvez utiliser n’importe quel légume de saison dans cette soupe

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