03
Feb

Soup week, day 4: Recipe: Creamy vegetable soup

Creamy vegetable soup

Creamy vegetable soup

This creamy vegetable soup contains no cream and is healthy but feels decadent. The addition of the spicy or a good quality olive oil to this soup adds another layer and depth of flavour. Try making your own flavoured oil by adding your favourite herb or spice to a bottle of olive oil and leaving it there for a couple of weeks. I love making rosemary or thym-flavoured oil and of course, a spicy oil with hot pepper flakes in it.

Ingredients:

  • ¼ cup onion, diced
  • 1 cup mushrooms (any kind you want), chopped
  • 3 potatoes, diced
  • 3 to 4 cups of chicken (or vegetable) stock
  • 2 bags of In Cuisin garlic and chives mashed potatoes
  • Salt and pepper to taste
  • Extra virgin olive oil or flavoured oil for garnishing (optional)

Method:

  1. Sauté the onion and mushrooms in the olive oil on medium heat until the mushrooms lose all their moisture, about 15 minutes
  2. Add the rest of the ingredients and simmer until the potatoes are cooked through
  3. Blend until smooth with an immersion blender or in a blender
  4. Optional: drizzle with some extra virgin olive oil or a flavoured oil before serving
Creamy vegetable soup

Creamy vegetable soup

En français

Ingrédients:

  • ¼ tasse d’oignon en dés
  • 1 tasse de champignons coupés (n’importe quelle sorte)
  • 3 pommes de terres coupées en dés
  • 3 à 4 tasses de bouillon de poulet (ou végé)
  • 2 sacs de purée de pommes de terre In Cuisin à l’ail et à la ciboulette
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive extra vierge ou une huile aromatisée pour garnir (en option)

Méthode:

  1. Faites sauter l’oignon et les champignons dans l’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce que les champignons perdent toute leur teneur en eau, environ 15 minutes
  2. Rajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
  3. Passez la soupe au blender ou au mélangeur
  4. Option: Arrosez avec un peu d’huile d’olive extra vierge ou d’huile aromatisée avant de servir



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