04
Feb

Soup week, day 5: Recipe: Carrot soup with ginger and cilantro

Carrot soup with ginger and cilantro

Carrot soup with ginger and cilantro

Ingredients:

  • 1/2 cup onion, diced
  • 1 cup carrots, peeled and chopped
  • 3 to 4 cups of chicken (or vegetable) stock
  • 2 bags of In Cuisin cream and butter mashed potatoes
  • 1 inch piece of fresh ginger, grated
  • Salt and pepper to taste
  • 2 Tbsp of fresh cilantro, chopped (more for garnish)

Method:

  1. Sauté the onion and carrots in some olive oil on medium heat until the onions become translucent, about 8 minutes
  2. Add the rest of the ingredients except the cilantro and simmer until the carrots are cooked through, about 20 minutes
  3. Add the fresh cilantro and continue simmering for a couple of minutes then blend until smooth with an immersion blender or in a blender
  4. Garnish with a few cilantro leaves and serve
Carrot soup with ginger and cilantro

Carrot soup with ginger and cilantro

En français

Ingrédients:

  • 1/2 tasse d’oignons en dés
  • 1 tasse de carrottes épluchées et coupées
  • 3 à 4 tasses de bouillon de poulet (ou végé)
  • 2 sacs de purée de pommes de terre In Cuisin à la crème et au beurre
  • 1 pièce de gingembre frais de 1 pouce de long, rapée
  • Sel et poivre au goût
  • 2 grandes cuillères de coriandre hâchée (plus pour garnir)

Méthode:

  1. Faites sauter l’oignon et les carrottes dans un peu d’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, environ 8 minutes
  2. Rajoutez le reste des ingrédients (sauf la coriandre) et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les carrottes soient cuites, environ 20 minutes
  3. Rajoutez la coriandre et laissez cuire deux minutes puis passez la soupe au blender ou au mélangeur
  4. Décorez avec quelques feuilles de coriandre fraiche et servez

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