08
Aug

Chilled corn, chorizo and shrimp soup

Chilled summer soup recipe

Chilled summer soup: corn, chorizo and shrimp {Photo Vadim Daniel}

We continue our chilled soups week today with a take on the classic corn and crab soup. Our version is a delicious chunky corn soup paired with smoky chorizo sausage and deliciously sweet grilled shrimp. It’s one of my favourites so I hope you’ll enjoy it!

Ingredients:

  • 1 bag of In Cuisin butter and cream mash potatoes
  • 1l. chicken stock
  • 2 cups of fresh or frozen corn
  • 1 chorizo sausage, diced
  • 8 medium size shrimp, cleaned and deveined
  • Olive oil

Method:

  1. In a pan, sauté the diced chorizo sausage until cooked through. Add the shrimp and cook for a few minutes until no longer transluscent. Reserve.
  2. Bring the stock to a boil and add in the frozen In Cuisin pellets and cook until everything’s melted
  3. Reserve a handful of corn and add in the rest and heat through. Blend until smooth and adjust the seasoning
  4. Serve a bowl of the chilled soup topped with some whole corn kernels, 2 or 3 shrimp and some chorizo sausage. If the shrimp and chorizo are warm, it will create a nice temperature contrast
chilled corn soup recipe

Chilled summer soup: corn, chorizo and shrimp {Photo Vadim Daniel}

En français

Ingrédients:

Préparation:

  1. Dans une poêle, faites sauter le chorizo jusqu’à ce que ce soit cuit. Rajoutez les crevettes et faites cuire. Réservez le tout.
  2. Amenez le bouillon à ébullition et ajoutez-y la purée de pommes de terre In Cuisin congelée. Faites cuire jusqu’à obtention d’un mélange homogène
  3. Réservez une poignée de graines de maïs et ajoutez le reste à la purée. Passez au mixeur.
  4. Servez la soupe refroidie avec un peu de graines de maïs, 2 ou 3 crevettes et une cuillère de chorizo. Si les crevettes et le chorizo sont tiède, cela créera un délicieux contraste de température

Photos: Vadim Daniel

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