23
Nov

Comforting root vegetable soup

Root vegetables conforting soup

Comforting root vegetable soup {Photo: Vadim Daniel}

With the first snow that  just came down here in Montreal, we know that winter and its cold is just ahead. Why don’t you prepare yourself by making and stocking up on some wonderful soups that will, without a doubt, warm and comfort you after a day of outdoor fun. Here is one of my favorite.

Ingredients:

  • 2 Tbs of olive oil
  • 2 medium onions peeled and roughly chopped
  • 1/2 butternut squash peeled and diced
  • 1  parsnip peeled and diced
  • 1 celery root peeled and diced
  • 2 bags of In Cuisin cream and butter mashed potatoes
  • 3 cups of chicken broth
  • 1/3 cup of 35 % cream, plus extra for drizzling (optional)
  • 1 teaspoon of cumin
  • Salt and pepper to taste

Method:

  1. Heat the oil in a large saucepan at a high heat and saute the onions until soft. Lower the heat to medium, add all of the other vegetables and stir well
  2. Let them sweat for 10 minutes
  3. Add the chicken stock and let everything simmer for another 15 minutes
  4. Empty the bag of In Cuisin cream and butter mashed potatoes in the soup and cook for 10 minutes. Season with salt, pepper and cumin
  5. Remove from the heat and add the cream (optional)
  6. Put the soup into a blender and blend it until smooth
  7. Ladle into bowls and drizzle a bit of cream for presentation

Enjoy!

Roots vegetables conforting soup

Comforting root vegetable soup {Photo: Vadim Daniel}

En français

Ingrédients:

  • 2 cuillères à table d’huile d’olive
  • 2 moyens oignons pelés et hachés grossièrement
  • 1/2 courge butternut pelée et coupée en dés
  • 1 panais pelé et coupé en dés
  • 1 celeri-rave pelé et coupé en dés
  • 1 sac de purée de pommes de terres crème et beurre de In Cuisin
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1/3 de tasse de crème 35%, plus extra pour garnir (au choix)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Sel et poivre au goût

Méthode:

  1. Faites chauffer l’huile à haute intensité dans une grande poêle et faites-y sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réduisez le feu à moyen et ajoutez tous les autres légumes.
  2. Laissez suer pendant 10 minutes
  3. Ajoutez le bouillon de poulet et faites mijoter pour un autre 15 minutes
  4. Ajoutez 2 sacs de purées de pommes de terre In Cuisin crème et beurre et cuire un autre 10 minutes. Assaissonnez de sel, poivre et cumin
  5. Retirez du feu et ajoutez la crème (au choix)
  6. Placez la soupe dans un  mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit lisse
  7. Versez dans des bols et arrosez d’un peu de crème pour la présentation

Bon appétit!

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