Recipe: Potato croquettes with home-made tomato sauce

Potato croquettes with home-made tomato sauce

Potato croquettes with home-made tomato sauce { Photo: Vadim Daniel, Montreal Photographer }

I usually post a Recipe from the Blogosphere on Fridays but I am making an exception today. In light of the great Iaminparty event we had on Tuesday night with Chuck Hughes for the launch of the In Cuisin products, I would like to post a recipe from that night. All of those who attended will of course be receiving all the recipes very soon. Even if you didn’t attend the party, you will still be able to get your hands on those wonderfully tasty recipes concocted by the chefs at La Guilde Culinaire. And let’s not forget Chuck’s amazing seared scallop dish!

So without further ado, here’s the recipe for the potato croquettes with home-made tomato sauce (recipe by La Guilde Culinaire).


For the croquettes:

  • 12 pellets of In Cuisin garlic and chives mashed potatoes
  • 1 egg
  • 125 ml milk
  • 100 ml of Panko (Japanese bread crumbs)
  • 50 ml flour
  • 30 ml smoked paprika
  • Salt to taste
  • Frying oil

For the home-made tomato sauce:

  • 125 ml chopped fresh tomatoes
  • ½ onion
  • 3 garlic cloves
  • 60 ml canola oil
  • 15 ml olive oil
  • 1 thyme branch
  • 5 basil leaves
  • 1 pinch of sugar
  • Salt and pepper to taste


For the croquettes:

  1. Put the flour in one plate, the mix of milk and beaten egg in another and the panko with a pinch of salt and paprika in a third.
  2. Dip the frozen pellets of mashed potatoes in the flour first, the egg mixture second then coat with the Panko mix and deep fry in the hot oil until golden.
  3. Serve the croquettes hot with a home-made tomato sauce.

For the tomato sauce:

  1. Chop the garlic and the onion.
  2. Sauté the onion in the canola oil in a hot pan. Add the garlic, the tomatoes, the salt and pepper, the thyme and the sugar. Bring to the boil then reduce, cover and simmer for 15 minutes.
  3. At the end of the cooking time, add the olive oil and the chopped basil leaves, mix and adjust the seasoning.
Potato croquettes with home-made tomato sauce

Potato croquettes with home-made tomato sauce { Photo: Vadim Daniel, Montreal Photographer }

En français: Croquettes de pommes de terre avec sauce tomate maison (recette par La Guilde Culinaire)


Pour les croquettes:

  • 12 cubes de purée de pommes de terre In Cuisin ail et ciboulette
  • 1 œuf
  • 125 ml de lait
  • 100 ml de chapelure Panko (chapelure japonaise)
  • 50 ml de farine
  • 30 ml de paprika fumé
  • Sel au goût
  • Huile de friture

Pour la sauce tomate:

  • 125 ml de tomates en dés
  • ½ oignon
  • 3 de gousses d’ail
  • 60 ml d’huile de canola
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 1 brin de thym
  • 5 feuilles de basil
  • 1 pincée de sucre
  • Sel et poivre au goût


Pour les croquettes:

  1. Mettez la farine dans une assiette, le mélange lait et œuf battu dans une autre et enfin la chapelure avec une pincée de sel et de paprika dans une troisième.
  2. Trempez les cubes de pommes de terre congelés dans la farine, puis dans le mélange œuf et lait et enfin dans la chapelure et plongez-les dans l’huile de friture immédiatement.
  3. Servez chaud avec une sauce tomate maison.

Pour la sauce tomate:

  1. Hachez l’oignon et l’ail.
  2. Faites revenir l’oignon avec l’huile de canola dans une cocotte chaude. Ajoutez l’ail, les tomates en dés, le sel, le poivre, le brin de thym et la pincée de sucre. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  3. En fin de cuisson ajoutez l’huile d’olive et les feuilles de basil hachées, mélangez et vérifiez l’assaisonnement.

Bon appétit everyone and have a great week-end!

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