10
Mar

Recipe: Roasted butternut squash soup

Roasted butternut squash soup

Roasted butternut squash soup

On a day like today, all I want to do is curl up with a good book and a blanket and stay in all day. Even more perfect would be the smell of a delicious soup bubbling away on the stove. This one is especially good because roasting the butternut squash adds so much more flavour to the soup. However, if you don’t have time to roast the squash, just go ahead and add it raw in cubes with the onions, In Cuisin and stock and simmer until it’s cooked. Stay warm!

Ingredients:

  • 1 onion, diced
  • 1 medium butternut squash, cut in half and seeded
  • 4 to 5 cups of chicken (or vegetable) stock
  • 2 bags of In Cuisin cream and butter mashed potatoes
  • Freshly grated nutmeg
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil
  • Cream (optional)

Method:

  1. Place the butternut squash on a cookie sheet, sprinkle with salt, pepper and olive oil and roast at 350 degrees for 45 minutes or until it’s fork tender
  2. In the meantime, sauté the onion in some olive oil on medium heat until the onions become translucent, about 8 minutes
  3. When the squash is cooked, remove the flesh with a spoon and add it to the onions
  4. Add the rest of the ingredients except for the cream and simmer until the In Cuisin frozen pellets are melted, about 20 minutes
  5. Blend until smooth with an immersion blender or in a blender
  6. Garnish with some cream and serve
Roasted butternut squash soup

Roasted butternut squash soup

En français

Ingrédients:

  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 courge musquée, coupée en deux et épépinnée
  • 4 à 5 tasses de bouillon de poulet (ou végé)
  • 2 sacs de purée de pommes de terre In Cuisin à la crème et au beurre
  • Noix de muscade moulue
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Crème 35% (facultatif)

Méthode:

  1. Mettez la courge sur une tôle à biscuit, salez, poivrez et huilez puis enfournez-la dans un four à 350 degrés pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite
  2. Entre temps, faites sauter l’oignon dans un peu d’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, environ 8 minutes
  3. Quand la courge est cuite, enlevez la chair avec une cuillère et rajoutez-la aux oignons
  4. Rajoutez le reste des ingrédients sauf la crème et laissez mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de purée de pommes de terre In Cuisin fondent
  5. Passez la soupe au blender ou au mélangeur
  6. Garnissez de crème et servez

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