11
Jan

Soup week, day 3: Jerusalem artichoke soup

jerusalem artichoke soup

Jerusalem artichoke soup {Photo: dorotheecuisine.wordpress.com}

Jerusalem artichoke – or sunchoke – is a root vegetable that should get more recognition because of its good properties. Indeed, it contains great sugars, that  raw or cooked, will contribute to a good intestinal health. Here’s our version of this delicious winter soup. To try it is to love it!

Ingredients:

  • 500g of peeled and chopped Jerusalem artichokes
  • 1 red onion, rougly chopped
  • 1/2 a bag of In cuisin cream and butter mashed potatoes
  • Olive oil for cooking
  • 1 chopped leek
  • 2 chopped celery sticks
  • 1 liter of chicken broth
  • 2 Tbs of fresh cream
  • chopped parsley (optional, for garnishing)
  • a pinch of nutmeg

Method:

  1. In a large saucepan, heat your olive oil and sauté the onions until they are translucid
  2. Add the leeks (reserve a few for garnishing) and the celery. Cook for 5 minutes
  3. Add the Jerusalem artichokes and mix with the other vegetables. Cook another 5 minutes
  4. Add the chicken stock and let simmer at low heat for 30-40 minutes
  5. Add the In Cuisin mashed potatoes and season well. Cook for another 10 minutes
  6. Add one tablespoon of cream and blend the soup until smooth
  7. Serve your soup with a dollop of fresh cream, some chopped up parsley and some crispy sautéed leeks

Enjoy!

sunchoke soup

Sunchoke soup {Photo: dorotheecuisine.wordpress.com}

En français:

Ingrédients:

  • 500g de topinambours pelés et coupés en morceaux
  • 1 oignon rouge, haché grossièrement
  • La moitié d’2 sacs de purée de pommes de terres au beurre et à la crème d’In Cuisin
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • 1 poireau haché
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à table de crème 35%
  • Persil frais haché (pour la garniture)
  • une pincée de muscade

Méthode:

  1. Dans une poêle profonde, faites revenir vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  2. Ajoutez poireau et céleri et cuire 5 minutes (réservez un peu de poireau pour la garniture)
  3. Ajoutez les topinambours et bien les mélanger aux autres légumes. Cuire un autre 5 minutes
  4. Ajoutez le bouillon de poulet. Laissez mijoter à feu doux pour 30-40 minutes
  5. Mettez votre demi sac de pommes de terres en purée In Cuisin ainsi que vos assaisonnements. Cuire 10 minutes
  6. Ajoutez une cuillère à table de crème et passez la soupe au mélangeur
  7. Servez votre soupe avec une cuillerée de crème, du persil hachée et un peu de poireau haché et frit

Bon appétit!

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