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Chilled summer bean and potato soup with crispy pancetta
Chilled green bean, potato & basil soup with crispy pancetta and crème fraîche {Photo: Vadim Daniel}
Good Monday everyone! It’s been a really hot summer here in Montreal, but I’m not complaining. However, I do find myself craving light and fresh dishes for dinner these days, which is why I am dedicating this week to some delicious chilled soup recipes. Nothing satisfies or refreshes like a big bowl of chilled soup, like this chilled summer green beans and potato soup, with the salty crispy pancetta being a perfect contrast to the sweet and smooth soup. Add some of your garden or balcony basil to it and you’ve got a hit! Have a great week everyone!
Chilled green bean, potato & basil soup with crispy pancetta and crème fraîche
Ingredients
Soup:
- 1l. chicken stock
- 1/2 onion, diced
- 2 cups cooked green beans
- 2 sprigs of basil
- 1 clove garlic
- 1/2 tsp paprika
- 1 bag In Cuisin butter & cream mash potatoes
- 1 Tbsp olive oil
Garnish:
- 2 thick slices of pancetta, diced and fried until crisp
- 1/2 cup of crème fraîche or sour cream for garnish (optional)
- Basil leaves for garnish (optional)
Method
- Sauté the onion in the olive oil until translucent, about 8 minutes. Add the garlic and cook for another minute
- Add the chicken stock and bring to a boil then add the frozen In Cuisin pellets and cook until the mashed potatoes melt. Add the cooked green beans
- Turn off the heat and season with salt, pepper and the paprika to taste. Add the chopped basil at the last minute
- Blend the soup until smooth and creamy
- Garnish with come crisp pancetta and a dollop of crème fraîche
Chilled green bean, potato & basil soup with crispy pancetta and crème fraîche {Photo: Vadim Daniel}
En français
Soupe froide d’haricots verts, pommes de terre et basil avec pancetta croustillante et crème fraîche
Ingrédients
La soupe:
- 1l. de bouillon de poulet
- ½ oignon haché
- 2 tasses d’haricots verts cuits
- 2 branches de basil
- 1 gousse d’ail
- ½ cuillère à thé de paprika
- ½ sac de purée de pommes de terre à la crème et au beurre d’In Cuisin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Garnitures:
- 2 tranches épaisses de pancetta, coupées en dés puis frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes
- ½ tasse de crème fraîche ou de crème sûre (en option)
- Feuilles de basils pour décorer (en option)
Préparation :
- Faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent, environ 8 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire encore une minute
- Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition, puis ajoutez la moitié du sac In Cuisin et mélangez jusqu’à ce que la purée soit homogène
- Éteindre le feu et assaisonner en ajoutant du sel, du poivre et du paprika selon votre goût. Ajoutez le basil haché au dernier moment
- Mixez la soupe au robot jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse
- Décorez avec la pancetta croustillante et une cuillerée de crème fraîche
