06
Aug

Chilled summer bean and potato soup with crispy pancetta

chilled summer soup recipe

Chilled green bean, potato & basil soup with crispy pancetta and crème fraîche {Photo: Vadim Daniel}

Good Monday everyone! It’s been a really hot summer here in Montreal, but I’m not complaining. However, I do find myself craving light and fresh dishes for dinner these days, which is why I am dedicating this week to some delicious chilled soup recipes. Nothing satisfies or refreshes like a big bowl of chilled soup, like this chilled summer green beans and potato soup, with the salty crispy pancetta being a perfect contrast to the sweet and smooth soup. Add some of your garden or balcony basil to it and you’ve got a hit! Have a great week everyone!

Chilled green bean, potato & basil soup with crispy pancetta and crème fraîche

Ingredients

Soup:

Garnish:

  • 2 thick slices of pancetta, diced and fried until crisp
  • 1/2 cup of crème fraîche or sour cream for garnish (optional)
  • Basil leaves for garnish (optional)

Method

  1. Sauté the onion in the olive oil until translucent, about 8 minutes. Add the garlic and cook for another minute
  2. Add the chicken stock and bring to a boil then add the frozen In Cuisin pellets and cook until the mashed potatoes melt. Add the cooked green beans
  3. Turn off the heat and season with salt, pepper and the paprika to taste. Add the chopped basil at the last minute
  4. Blend the soup until smooth and creamy
  5. Garnish with come crisp pancetta and a dollop of crème fraîche
chilled summer soup recipe

Chilled green bean, potato & basil soup with crispy pancetta and crème fraîche {Photo: Vadim Daniel}

En français

Soupe froide d’haricots verts, pommes de terre et basil avec pancetta croustillante et crème fraîche

Ingrédients

La soupe:

Garnitures:

  • 2 tranches épaisses de pancetta, coupées en dés puis frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes
  • ½ tasse de crème fraîche ou de crème sûre (en option)
  • Feuilles de basils pour décorer (en option)

Préparation :

  1. Faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent, environ 8 minutes.  Ajoutez l’ail et faites cuire encore une minute
  2. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition, puis ajoutez la moitié du sac In Cuisin et mélangez jusqu’à ce que la purée soit homogène
  3. Éteindre le feu et assaisonner en ajoutant du sel, du poivre et du paprika selon votre goût. Ajoutez le basil haché au dernier moment
  4. Mixez la soupe au robot jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse
  5. Décorez avec la pancetta croustillante et une cuillerée de crème fraîche

Photos: Vadim Daniel

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