07
Jun

Recipe: Eggplant, tomato and feta crostini

eggplant and feta crostini

Eggplant, tomato and feta crostini { Photo: © Vadim Daniel }

The perfect little bite that’s so easy to make but will impress your guests and your loved ones…

Ingredients:

  • Sea salt In Snax pita crisps
  • 1 large eggplant
  • 12 cherry tomatoes
  • 1 tsp of oregano
  • 1 tsp thyme
  • 1 head of roasted garlic (see recipe here)
  • 1/4 cup crumbled Greek feta
  • Salt and pepper
  • Olive oil

Method:

  1. Pre-heat oven to 400 degrees F.
  2. Slice the eggplant into thin slices,  about 1/4 of an inch and place on a baking sheet. Slice the cherry tomatoes in 1/2 and place on the same baking sheet. In a bowl mix 2 tbs olive oil, the oregano, the thyme,  the roasted garlic and some salt and pepper. Drizzle over the eggplant and the tomatoes and let them roast in the oven for about 30 minutes.
  3. Remove from the oven, let cool and then dice and place on top of pita crisps. Top with the crumbled feta and you’re ready to serve!
eggplant and feta crostini

Eggplant, tomato and feta crostini { Photo: © Vadim Daniel }

En français:

Ingrédients:

  • Croustilles depita In Snax au sel de mer
  • 1 grande aubergine
  • 12 tomates cerises
  • 1 petite cuillère d’origan
  • 1 petite cuillère de thym
  • 1 tête d’ail rôti (voir la recette ici)
  • 1/4 tasse de feta grec émiétté
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Méthode:

  1. Pré-chauffez votre four à 400 degrés F.
  2. Tranchez l’aubergine en fines tranches de 1/4″ et placez-les sur une tôle à biscuits. Coupez les tomates en deux et places-les sur la même tôle. Dans un bol, mélangez 2 grandes cuillères d’huile d’olive, l’origan, le thym, l’ail rôti et du sel et poivre. Arrosez les aubergines et les tomates du mélange et laissez cuire 30 minutes.
  3. Une fois cuit, coupez en petits dés et placez-les sur vos croutsilles In Snax. Mettez le feta émiétté dessus et servez!

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2 Responses to “Recipe: Eggplant, tomato and feta crostini”

  1. Cheria!

    Ta recette semble délicieuse, je viens de la faire imprimer. Je reçois des amis dimanche soir et je compte bien les épater avec cette entrée!

    Tes photos sur ton blog sont tellement belles, elles nous donnent l’eau à la bouche!

    Reply to this comment
    • Cheria

      10. Jun, 2011

      Merci beaucoup Hubert! Tu me diras si tu l’aimes autant que moi! :) et prends des photos! Tu pourras les mettre sur notre mur facebook! ;) bon weekend!

      Reply to this comment

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