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Nov

Recipes from the I am in Contest: Cassoulet with an In Snax multigrain pita topping

Cassoulet with an In Snax multigrain pita crumble

Cassoulet en croûte de croustilles de pita aux herbes { Photo: encas.wordpress.com }

This is the perfect meal to make on a cold Sunday afternoon. It’s a stick-to-your-ribs meal that will warm your body and your spirit with its earthy flavors. Cassoulet was one of the entries to the I am in Contest and I must say, it was one of the more elaborate ones! Karine Moniqui, the creator of this delicious dish, is, among other things, also the editor of L’alimentation, a specialized magazine dedicated to the professionals working in the food industry. She also runs her blog En-cas where she shares, creates and discusses recipes and any other food-related topic.

Here’s her version of cassoulet, which uses In Snax Multigrain crisps to create a crispy topping to this luscious dish.

Cassoulet with an In Snax multigrain pita crumb topping (makes 6 portions)

Ingredients:

  • 1 1/2 cups of dry white beans
  • 125 g of salted lard, cut in 3 pieces
  • 2 onions, chopped and separated
  • 2 bay leaves
  • 2 thyme branches
  • Freshly ground black pepper and cloves
  • Water
  • Oil
  • 6 Toulouse sausages
  • 725 g of pork chops (with 3 or 4 bones)
  • 2 carrots, chopped
  • 1 celery stick, chopped
  • 1 x 796 ml can of tomatoes, chopped and drained
  • 2 Tbsp of flour
  • 1 Tbsp of tomato paste
  • 1/2 cup of duck stock
  • 3 Tbsp of duck fat
  • 1 cup of In Snax multigrain pita crisps, ground into crumbs

Method:

  1. Soak the beans in water for at least 12 hours.
  2. Pre-heat your oven to 375 °F.
  3. In a dutch oven, sauté the lasd with a touch of oil. Add one onion and let it cook until it’s translucent. Add the drained beans, cover with cold water (1″ above the beans), add the bay leaves, the thyme, the pepper and the cloves and let simmer for about an hour.
  4. After an hour, drain the beans, reserve the cooking liquid and discard the lard, thyme and bay leaves. Cut the pork chops into pieces (keep one bone per piece) and coat them in the flour. In the same dutch oven, sauté the pork chops in the duck fat. Take out and reserve. Sauté the sausages. Add another spoonful of duck fat and sauté the second onion, the carrots and the celery. Add the tomato paste and let it cook for a minute. Add the beans, the tomatoes, the duck stock and as much of the reserved cooking liquid as you need to cover the beans slightly. Put in the oven for about 2 and half hours, without covering the pot. Check every 30 minutes and add some cooking liquid as needed to keep it slightly moist. Mix it slightly also to break up the skin that will form on the top. The cassoulet will thicken gradually.
  5. Towards the end of the cooking time, mix your In Snax crumbs with a tablespoon of duck fat. Sprinkle on top of the cassoulet and let it turn golden under the grill for a few minutes.

Note 1: For a more personal presentation, use little individual ramequins. Once the cassoulet is ready, place some into each individual dish with a sausage cut in half and one pork chop (making sure the bone sticks out). Sprinkle some In Snax crumbs on top and toast under the grill for a couple of minutes.

Note 2: You don’t have to add any salt at any point in this dish since the lard used is salty enough.

Cassoulet with an In Snax multigrain pita crumble

Cassoulet en croûte de croustilles de pita aux herbes { Photo: encas.wordpress.com }

Cassoulet en croûte de croustilles de pita aux herbes (pour 6 portions)

Ingrédients:

  • 1 1/2 tasse d’haricots blancs secs
  • 125 g de lard salé, coupé en trois gros morceaux
  • 2 oignons coupés en morceaux
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • Grains de poivre et clou de girofle fraîchement moulus
  • Eau
  • Huile
  • 6 saucisses de Toulouse
  • Carré de porc de 725 g environ (avec 3 ou 4 os)
  • 2 carottes coupées en morceaux
  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux
  • 1 boîte de 796 ml de tomates, coupées en morceaux et égouttées
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1/2 tasse de fond de canard
  • 3 c. à soupe de gras de canard
  • 1 tasse de croustilles de pita In Snax Multigrain aux herbes du jardin, réduites en chapelure

Préparation:

  1. Faites tremper les haricots dans l’eau pendant au moins 12 heures.
  2. Pré chauffer le four à 375 °F.
  3. Dans une casserole de type Creuset, faites revenir les morceaux de lard salé dans un peu d’huile. Ajoutez un oignon coupé en morceaux et faites tomber légèrement. Égoutter les haricots et les ajouter à la casserole. Couvrez d’eau froide (environ 1 pouce au-dessus des haricots), mettez les feuilles de laurier, le thym, les grains de poivre et le clou de girofle moulus et laissez mijoter le tout pendant environ 60 minutes.
  4. Égouttez les haricots, réservez le bouillon de cuisson dans une tasse et jetez le lard, les branches de thym et le laurier. Coupez le carré de porc en trois ou quatre morceaux (en gardant un os par tranche). Enfarinez les côtelettes. Dans la même casserole, faites dorer les côtelettes de porc dans 1 cuillère à soupe de gras de canard et réserver. Faites la même opération avec les saucisses de Toulouse. Ajoutez une autre cuillère à soupe de gras de canard et faites suer le deuxième oignon, les carottes et le céleri. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de tomate et laissez cuire une minute. Couvrez avec les haricots, les tomates, le fond de canard et une partie du bouillon réservé (le liquide doit couvrir les haricots légèrement). Mettez au four pour environ 2 heures et 30 minutes, sans couvrir. Vérifiez, toutes les 30 minutes, que le mélange est toujours humide, ajoutez du bouillon au besoin, et mélanger légèrement pour que la croûte formée en surface s’enfonce dans la préparation. Le mélange doit épaissir graduellement.
  5. En fin de cuisson, réduisez les croustilles de pita en chapelure. Ajoutez-y une cuillère à soupe de gras de canard fondu. Saupoudrez la casserole de cette chapelure et faites dorer sous le grill.

Astuce no 1: Pour une présentation plus soignée et moins « familiale », utilisez des ramequins individuels. Une fois que le cassoulet est prêt, disposez donc dans chacun des ramequins une portion de haricots, une saucisse de Toulouse coupée en deux et un morceau de côtelette de porc (en prenant soin de laisser l’os bien visible sortir du ramequin). Garnissez de chapelure et passez le tout sous le gril.

Astuce no 2: Comme la préparation cuit longuement et que le lard utilisé pour la cuisson des haricots est salé, nul besoin d’ajouter du sel à une étape ou l’autre de la recette.

Blogue: En-cas

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